숙성(사후 강직해제)은 고기의 맛과 육질, 향 등을 좋게 하는 과정입니다. 

숙성기술의 특징
고기는 냉동기간이 길어질수록 산화, 건조, 동결, 변색 등이 나타나면서 고기 맛이 떨어집니다. 또한 근육 조직이 동결될 때 세포 사이에 형성되는 빙결정으로 인해 발생한 육즙이 빠져나가 고기가 뻑뻑해지고 영양의 손실이 커집니다. 따라서 한우를 도축한 후 냉장 숙성을 통해 오염된 미생물의 증식을 최대한 억제하고 자연스럽게 식육 자체의 내부효소를 이용해 부드럽고 맛좋은고기를 만들어 낼 수 있습니다. 
맛이 좋아지는 고기 숙성기술의 핵심은온도관리와 숙성기간의 선택입니다. 단백질 가수분해 과정과 유리아미노산 및 올리고 펩티드의 증가와 저분자화 등은 고기 맛의 향상에 크게 영향을 미칩니다. 

숙성의 장점 
한우는 도축 후 뼈를 발라내고 부분육으로 잘라낸 후 진공 포장을 하여 냉장온도 (0~4도)에서 일정기간 보관합니다. 이는 도축 후 신속한 냉각과정을 거치면서 근육 내부의 당의 분해에 의해 발생하는 근육수축 현상(사후 강직현상)으로 식육이 질겨지고 산도가 저하되어 맛과 향 등에 영향을 끼치는 점을 방지하기 위함입니다. 또한 고기에서 육즙이 빠져나가 육질이 뻑뻑해지는 것을 최소화 하기 위합니다. 

국내 대학과 연구소들의 연구 결과 
냉장숙성을 거친 고기는 밝은 적색을 띄며 광택이 좋고 탄력이 있습니다. 
식육 내 자연발생된 효소가 근육섬유질을 서서히 분해시켜 육질이 부드러워 지고 연도와 맛이 향상됩니다. 
식육이 숙성되면 글루타민산과 이노닌산 등 맛을 좋게하는물질들의 상승효과가 나타나고 향미가 향상됩니다. 

고기컴퍼니의 장점 
3대 63년 동안 고기 한 길을 걸어오며 축적한 풍부한 노하우와 최고의 숙성기술 및 비법을 보유하고 있습니다. 이를 바탕으로 고기 장인의 손을 거쳐 숙성한 한우는 맛이 좋고 부드럽습니다.또한 경쟁업체의 한우와 비교하여 연하고 향과 색이 탁월하다고 평가 받고 있습니다. 

고기 장인, 고기컴퍼니 정지윤 대표가가 제안하는 가정에서 한우를 맛있게 먹는 팁
질긴 고기라도 진공포장 또는 랩으로 밀착 포장하여 얼지 않는 온도인 0~4도에서 일정기간, 7일~21일 동안 저장해두면 자체 단백질이 분해되면서 부드럽고 맛과 향이 좋아집니다.
 
진공포장육을 주문하여 받은 후 냉장고에 냉장보관 합니다. 
*냉동육은 얼음 결정체가 생겨 세포가 파괴되므로 해동 시 과도한 육즙 손실이 일어납니다.
0~4도의 적정온도를 유지하며 공기와 접촉하지 않도록 보관합니다. 
공기 중의 세균이나 곰팡이 류와 부착되지 않도록 랩으로 밀착 포장하고 밀폐용기에 넣어 보관합니다. 
*고기를 랩으로 포장하면 수분증발을 막아 풍미유지 효과가 있고 산패를 지연시켜 저장기간을 연장할 수 있습니다.